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▲ 一塊麵包可多達17種添加劑，營養師拆解添加劑會否影響專注力。

市面售賣的麵包含有不少添加劇，TOPick搜羅市面8間麵包生產商所售的方包時，發現袋裝方包的添加劑數量可多達17種。其中 E282 丙酸鈣被指影響小朋友的專注力，到底添加劑對人體有何影響？TOPick向「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓（Sally）了解麵包常見添加劑的作用和影響。

麵包常見添加劑

有指部分添加劑影響人體健康，註冊營養師Sally綜合多份研究結果後表示，事實未必如此。

引起爭議的添加劑

E282 丙酸鈣（Calcium Propionate）

類別及作用：防腐劑；抑制細菌生長

影響/爭議：

一個小型研究指，有部分小朋友進食4塊含有E282的麵包後，較易煩躁不安、專注力下降，並有睡眠障礙，難以入睡。

但Sally指，此項研究基於下列原因，未能作準，也未能證實會令兒童行為有顯著差異。

• 研究對象：為27位兒童，但其中24位本身已有過度活躍症 （ADHD）傾向的行為。
• 食用份量：兒童連續3日，每日進食4塊含E282的麵包，E282攝取量達最高允許水平。
• 此研究未能證實進食含E282的麵包會令兒童行為有顯著差異。

歐盟於2014年再度評估後，認為E282仍可安全食用，所以暫未有足夠證據證明E282對兒童行為產生影響。目前在生物學上，也無合理解釋證明對人體的影響。

另有3款麵包添加劑引起爭議，包括：E320丁基羥基茴香醚、E150d 醬色IV-亞硫酸銨、E927a偶氮二酰胺。

所有添加劑被港府認可為「安全食用」

Sally表示，所有添加劑 （包括麵包含有的）都經過徹底且安全性的評估，受歐盟、國際食品法典委員會及香港政府認可為「安全食用」，使用份量亦受監管。而且添加劑獲認可為可使用後，也需定期重複接受測試。 故此，適量進食並不會對人體造成任何健康問題。

選購麵包時可看看成份表，在情況允許下選擇一些添加劑、防腐劑也較少的，始終添加劑並無任何營養價值，建議可多進食全麥成分較高的麵包。

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陳司卓（Sally），澳洲註冊營養師 ，現於Nutri Life 營養顧問中心執業，主理體重管理及運動營養，專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。熱愛運動，享受美食，助人輕鬆增肌減脂。

https://topick.hket.com/article/2592514/%E3%80%90%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91%E3%80%91%E4%B8%80%E5%A1%8A%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%A4%9A%E9%81%9417%E7%A8%AE%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91%E3%80%80%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%8A%91%E6%9C%83%E5%90%A6%E5%BD%B1%E9%9F%BF%E5%B0%88%E6%B3%A8%E5%8A%9B?lcc=at