傳媒訪問

 

減肥未必一定要戒食澱粉質,選擇低升糖指數的粉麵,有助增加飽肚感。註冊營養師謝詠瑩(Gloria)早前在Facebook專頁「Nutri Life 註冊營養師」曾分享,粉絲屬於低升糖指數的澱粉質,她又介紹一款泰國出產的粉絲,一包粉絲等於兩份五穀。

 

Gloria表示,粉面的升糖指數(Glycemic Index, GI)越低,代表消化得越慢,飽肚感會越長久,有助控制食慾。市面上有各式各樣的粉麵,她早前曾在Facebook列出6款常吃的粉麵的熱量、鹽分及升糖指數,與烏冬、米粉、全蛋麵、蕎麥麵和通粉相比,粉絲是6款中最低GI的澱粉質。

 

 

 

 

 

早前,她在Facebook專頁分享一款在各大超市及街市均有售、泰國出產的粉絲,指一包粉絲等於兩份五穀,比糙米飯、蕎麥麵、烏冬、米粉的升糖指數更低。對此,她又分享一個低脂健康食譜,讓大家吃得健康︰

泰式椰青水花甲粉絲

 

材料:蜆/花甲 1斤、椰青水 2碗、雞湯 1/2碗、香茅 (拍扁)2 支、檸檬葉 (稍為搣碎)4 片、南薑(去皮洗淨切片)1件、辣椒(按個人喜好)、粉絲 1包

 

調味料:魚露 1-2茶匙、青檸汁 1-2 湯匙

 

1. 將蜆浸入鹽水中吐沙至少3小時,洗淨瀝乾;
2. 在鍋中倒入椰青水、雞湯、香茅、檸檬葉、辣椒,以中火煮5分鐘。


3. 加入粉絲,煮約30秒至散開。


4. 加入花甲/蜆,蓋上蓋焗煮約2-3分鐘,至花甲/蜆殼打開,可加入調味料調味。

 

甚麼是低升糖指數(GI)?

據香港糖尿聯會資料所示,GI即是Glycemic Index(升糖指數),用來量度各類含碳水化合物(醣質)的食物,在進食後對血糖影響程度的數值,從而表示食物對血糖的影響。

 

一般而言,食物中碳水化合物在消化道分解後,最後成為葡萄糖進入血液中,血糖便隨即上升。由於食物中的碳水化合物種類不同,轉化成葡萄糖的速度亦有不同,以至血糖上升的速度不同。高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖,所以容易出現高血糖;相反,低GI的食物轉化速度較慢,血糖升幅自然比較少。

 

撰文︰潘迦晴

 

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