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歎火鍋沒節制易熱氣致肥

 

4片肥牛已等於1碗飯，進食火鍋時，切記適可而止，以免脂肪嚴重超標。

 

秋冬打邊爐深受港人歡迎，很多連鎖食肆都推出一人一鍋，但當大家滿足了口腹之欲後，可曾試過出現口瘡、咽痛、便秘、身熱等後遺症？想吃得健康？一於聽聽中醫師與營養師的意見吧！

 

消夜不宜打邊爐

說到打邊爐，不得不提近年大熱的麻辣火鍋與雞煲，兩者都採用溫熱食材炮製，進食後會令人體積熱，引發燥氣徵狀，如口瘡、咽痛、口渴、便秘、身熱、牙肉腫痛等，體質熱盛者並不適宜。消夜時段亦不宜打邊爐，否則會令人體陰分減弱、津液不足，而陰虛內熱者會特別口渴，身體也會較熱。此外，註冊中醫師錢穎儀提醒大家要注意食量，因一旦超出腸胃負荷能力，可導致腸胃積滯，出現胃脹、腹瀉、便秘等。消化力弱或濕氣重人士，應避免煎炸、油膩、難消化食物，如炸響鈴、牛筋、炸魚肚等。湯底方面，為了健康着想，應選擇溫性而清淡的款式，如胡椒豬肚湯、椰子雞湯等，既可保暖，又不易引致腸胃問題；天氣回暖時，則可選清潤湯底，如粟米甘荀雪耳湯或番茄薯仔湯。

 

加工肉類勿多吃

 

1湯匙芝麻醬已高達40卡路里，相當於1/4碗飯的分量。

 

公仔麵、芝士腸等加工食物既高鈉又高脂，實在不宜多吃。

 

菜類容易吸收湯料的油和鹽，最好趁湯底未變渾濁前進食。

 

打邊爐除了有機會引起熱氣問題，更要提防墮入致肥陷阱。營養師楊盈希說︰「第一，蔬菜、粉麵、蜂巢豆腐等食物容易吸取湯料的油和鹽，令脂肪含量飆升，所以大家要趁湯底未變渾濁前進食。第二，午餐肉、公仔麵、芝士腸等加工食物不宜多吃，肉類應選蛋白質高的海鮮、瘦肉，或低脂丸類（如牛丸、魚蛋）。第三，調味料以天然為佳，可選芫荽、葱、新鮮辣椒或乾辣椒片。第四，光顧火鍋放題時，切忌放任亂食，而且前後兩餐要吃得清淡些，可選湯粉麵或沙律。若進食後出現水腫，不妨多吃蔬菜、水果、全麥食物，攝取鉀質，幫助消除身體多餘的鈉質。除此之外，很多人會在打邊爐時喝些下火飲料，最好揀選低糖的羅漢果茶或清水，因部分酸梅湯及山楂飲品的糖分很高，容易致肥。」

 

中醫推介５大暖胃食材

 

智悅營養顧問中心註冊營養師楊盈希

 

1. 京葱︰發汗解表，通陽散寒，但煎煮時間不宜過久。
2. 羊肉︰暖中補虛，適合久病體虛、畏寒怕冷、氣血不足、產後虛冷等人士。
3. 茼蒿︰安心氣，養脾胃，消痰飲。
4. 栗子︰主益氣，厚腸胃，補腎氣。
5. 鮮淮山︰益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。

 

 

自煮保健湯水

 

消滯之選：酸梅湯

 

材料：烏梅10克、山楂15克、麥芽30克、穀芽30克、甘草6克、桂花2克、冰糖適量

 

製法：把烏梅、山楂、麥芽、穀芽及甘草洗淨，放入煲內加2.5公升水，浸泡30分鐘。開火煮沸後，改用文火煮30~45分鐘，繼而加入冰糖及桂花，隔渣後即可飲用。

 

降火之選：雪梨無花果茶

 

材料：雪梨2個、雪耳1朵、無花果乾3~4粒、蜜棗3枚、冰糖適量

 

消滯之選：酸梅湯

 

降火之選：雪梨無花果茶

 

註冊中醫師錢穎儀

 

製法：雪耳浸發後去芯切成小件；雪梨去皮切小件；無花果乾亦要切成小件。將所有材料放入煲內加2公升水煮沸，再改用文火煮30~45分鐘，加入冰糖調味，隔渣後即可飲用。

 

8大高卡火鍋食材