營養專欄

雞蛋是優質蛋白質來源，蛋黃亦營養好處多，但不少人仍擔心吃太多蛋黃會引致高膽固醇。

食雞蛋會引致高膽固醇嗎？

美國心臟協會和美國飲食指南早於 2015 年已經剔除「每日膽固醇攝取上限」的建議。研究發現高膽固醇但低脂食物 (例如蛋黃、豬肝、魷魚等) ，對血液中的壞膽固醇影響相對少；再加上健康人士的肝臟會自動調節體內膽固醇水平。因此，一般健康成年人每天進食 1 至 2 隻全蛋並不會明顯增加高膽固醇或心血管疾病風險。

真正引致高膽固醇的元兇！

相反，真真正正令壞膽固醇升高的元兇是高飽和脂肪的食物，例如肥肉、皮層、腩肉等；又或者高反式脂肪的食物，例如曲奇、酥皮、油炸食品、磚裝植物牛油等，才是更容易增加患心血管疾病的風險。

什麼人士需要注意蛋黃攝取量？

但如果本身患有糖尿病、心血管疾病或高膽固醇需注意 —— 因爲這類人士肝臟調節血內膽固醇的能力相對較弱，所以多個國家的國家心臟協會指引 (包括美國、紐西蘭和新加坡) 都建議每星期不要吃超多 6 隻蛋黃。