營養專欄

 

「無落鹽」或「唔鹹」不代表無鈉！就算你煮食時沒有額外添加鹽，很多「隱形鹽」 (鈉) 卻無處不在！

 

 

隱形鹽隨處可見！5 大高鈉陷阱

除了食用鹽，還有很多食物本身含有大量的「隱形鹽」，例如：

 

1. 麵包

兩片麵包的鈉含量，已經比一包薯片高！因為鹽是製作麵包不可或缺的材料，用來控制發酵、增強口感及帶出甜味，所以即使甜麵包的鈉含量都不低。若再配搭火腿、芝士等高納食材，翌日很容易變成「發水麵包」！

 

如果你經常早餐吃麵包，建議可以配搭一些有助去水腫的食材，例如牛油果、番茄等；或者間中可以改吃番薯、粟米片等，以幫助減低鈉的攝取量。

 

 

 

2. 即食麵、蕎麥麵、烏冬

即食麵的調味粉含有大量味精，而味精的分子裡含有鈉，所以整體屬高鈉食品。因此，進食即食麵時建議只使用半包調味粉，同時盡量不要飲用湯底，已經能大幅減少鈉攝取量！

 

 

另外，不少人以為烏冬和蕎麥麵一定比較健康，但「食落唔鹹」不代表「低鈉」！其實市面上很多牌子的鈉含量甚至高於即食麵。購買前細心查閱營養標籤，建議選擇每100 克不多於 600 毫克鈉的產品，你會發現原來有不少選擇屬於低鈉，部分更是無鹽配方！

 

 

 

3. 餐湯

外出飲食的餐湯為了「夠味」，通常會加入大量鹽分、調味料與味精。根據香港消委會的調查，多款湯水的鈉含量已經可以超過一餐的建議攝取上限 (即每日建議攝取上限的 30%)，當中以羅宋湯特別值得留意！

 

▲取自香港消委會 2016 年出版的第 476 期《選擇》月刊資料

 

相反，在家自己煲湯時可以更容易掌握落鹽分量，只要適量用鹽和調味，其實一般都不會有太大問題！

 

 

4. 醬料類

豉油、蠔油、雞粉、豆豉、麵豉等，是​​餸菜中鈉的主要來源！

 

 

 

5. 加工食品

包括香腸、火腿、煙肉及各類火鍋料 (如肉丸、魚蛋、牛丸)，在製作過程中通常會添加大量鹽分以延長保質期及增添風味。

 

 

 

長期攝取過多鈉有什麼影響？

長期攝取過多鈉，不但容易令身體水腫，還會大大增加患上高血壓的風險。

 

雖然減少鈉攝取量是控制血壓的必要條件，但並非唯一條件。其實血壓高低是由多種因素影響，包括：

• 不良飲食習慣：蔬菜、水果、奶類攝取不足，飲水量偏少；
• 不良生活習慣：缺乏運動及活動量、體重過重、長期壓力、睡眠不足；
• 不良個人習慣：經常飲酒、吸煙等。

 

要真正有效維持健康血壓，除了謹防「隱形鹽」，更需建立均衡飲食、規律運動、管理體重及改善生活習慣的全面性策略。唯有正視整體健康，才能從根本守護心血管！