近年麵包經常被指控高鹽、高低糖指數、高添加劑。一齊來拆解一下麵包三宗罪吧！
1.高鹽份
麵包在製作過程的確會加入鹽分，有助麵包發酵和延長保質期，亦可令麵包更為可口。以消委會的調查，市面上大多白麵包的鹽分偏高，每兩片白麵包的鹽分已高過一包小薯片。
但是，仔細一看，只要控制份量便可以。如果每餐只是食兩片，鹽分依然控制在一日30%之內，只要其他正餐鹽分不高，便不會超標。市面上也有一些品牌的麵包鹽分較低，只要細心挑選便可以。
2.高升糖指數
白麵包由精製麵粉製作，所以容易消化，會令血糖快速上升。但只要同時間配合適量蛋白質、適量油脂、適量纖維，就能令麵包的澱粉消化較慢，令血糖更平穩。所以例如將麵包配搭成為牛油果雞蛋三文治、花生醬香蕉麵包、芝士吞拿魚三文治，就能成為均衡健康的一餐。
更理想的做法是選擇高纖維的麥包，市面上有多款「真麥包」和「假麥包」。「假麥包」只是添加了多種焦糖色素、黑糖等等，但是當中的全麥成份極低。
要選購「真麥包」，可以細心閱讀成份表，建議頭三位要有「全麥粉」「麥糠」「燕麥」。這便表示麥包的纖維和抗氧化營養素都較多，更適合關注健康和體重的人士。
3.高添加劑
很多家長都會擔心麵包中的添加劑。最受爭議的添加劑是焦糖色素E150d ，曾有研究指可能製造致癌物。不過世界衛生組織認為在麵包的添加份量依然在安全範圍之內，一般食用不會影響健康。
另外，有一研究指56位小朋友每天進食四片含防腐劑丙酸鈣（E282) 的麵包，會較大機會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。不過研究屬於「短期」及「細規模」，所以2014年歐盟再度評估後，仍然認為丙酸鈣是安全食用。 不過既然E282 及E150d不是製作麵包的必要元素，若果大家擔心則可避免食用。另外大家可以安心選用一些天然色素防腐劑，✅ 如維他命C(E300) 維他命E(E307) 胡蘿蔔素(E160a)。
市面上亦有一些品牌有出無添加劑的麵包，大家可以細心閱讀麵包標籤。（同時間Nutri Life 會員可以登入會員專區，查看營養師推介的麵包選擇，這樣大家便食得安心。）
挑選較健康高纖的麵包，加入優質蛋白質，既飽肚又適合減肥
我在澳洲讀書時，很多準註冊營養師同學在早餐午餐也是吃麵包，而且一樣很苗條健康！所以麵包也可以是均衡健康的一個選擇！
當時為了省錢，我也經常準備三文治。我會先挑選較健康高纖的麵包，例如加入了乾果的麥包、有好香麥味的五穀包、麥包、黑麥包等等。不過當然不會只有麵包這麼「寡」！加入優質蛋白質可以令麵包的消化速度減慢，更均衡、更飽肚，所以我就會再加入煙三文魚、火雞片、低脂辣味吞拿魚、低脂芝士、雞蛋等等，再加入蔬菜。初初讀書時，這樣吃三文治可是令我瘦了一圈呢！
現時在香港，我也會以烤多士作為早餐，塗上少小量花生醬、低脂忌廉芝士、低糖果醬，又或準備上段面所說的優質蛋白質作為餡料。其實準備以上的早餐只需要用 5 分鐘，就可以享受一個又豐富又飽肚的早餐，令我早上活力充沛地迎接上午 5 小時的工作。
但若大家早上真的很趕時間，可以考慮到麵包店買麵包，現時多家連鎖麵包店或便利店已經推出了健康的三文治或麵包選擇，例如芝士雞蛋三文治、合桃多穀包、糙米芝士包、煙三文魚三文治、青瓜火雞肉麥包三文治、燒牛肉三文治等等，也適合減肥朋友食用呢！
註冊中醫師何醫師：小心選擇低油、低鹽、低糖的包類，才能有益健康
中式包點及麵包均由發酵過的麵團經蒸或烤焗製成。麵團主要成分為小麥粉。
小麥味甘，性微寒至平，能養肝氣又能養心。臨床我曾聽見有病人擔憂聽說麵包不養脾胃，所以不敢食用。
事實上，中國北部人視小麥為主食，三餐多食用由小麥粉製作的麵條、饅頭包點。而且北方人體格較南方人更加高大，而脾主肌肉四肢，又所以何來小麥不養脾胃一說呢？可見傳言不是真的，無須擔心。
麵包是經焗爐烘焗出來的，有人會憂慮「熱氣」。若一出爐即食，溫度甚高會燙傷口腔，又或烤烘過久，確會令堅硬的麵包更「熱氣」，多食易生口瘡。但一般方包、豬仔包、麥包等麵包則不用擔心。
當然，若三餐俱以包點或麵包取代米飯就不建議，因為前兩者較米飯含有較多油分、鹽分，糖分，所以不應多食。另外，應小心選擇低油、低鹽、低糖（甚至無糖）的包類進食，才是有益健康。如果長期進食中醫眼中的「肥甘」之物如腸仔包、排包、菠蘿包等高糖、高脂、高鈉的包類做早餐，會影響脾胃運化、生濕惹痰，就真的又肥又不健康了。
這裏多提一提，我平日接觸的病人，他們很多都誤會麵包是「發物」，其實麵包是經「發」酵而成，但不代表它是「發物」，因為中醫認為「發物」是指能引發舊病之物，如可引發濕疹的牛羊、菇類等。除非對麩質過敏者，否則不用避而不吃。
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