營養專欄

好多脂肪肝患者都誤解了食物的選擇；重點不只是避開什麼，而是要加入有用的營養素及食物並將食物平均分布在飲食中：

• 抗氧化營養素：在脂肪肝的形成過程中，「脂質過氧化 (lipid perioxidation)」是重要的一環，最終引起肝臟發炎及纖維化。抗氧化營養素有助中斷這個連鎖反應，同時亦減少脂肪在肝臟中的積聚，改善脂肪肝。營養師會根據會員的日常飲食習慣和喜好去安排選擇，例如提供簡易食譜，或在工作和居住環境附近的食肆中挑選健康選擇，讓會員們用最方便的方法攝取所需營養。適量進食不同顏色的蔬菜和水果 (維他命C、花青素、甜菜苷等)，或以蕃薯 (胡蘿蔔素)、藜麥 (類黃酮類化合物)、粟米 (玉米黃素)，都是幫助攝取更多抗氧化物的方法！

• 優質脂肪：適量健康的油脂，幫助減少肝臟脂肪囤積及改善肝酵素水平。脂肪肝患者可以嘗試於煮食中使用高「單元不飽和脂肪酸」的油，例如橄欖油或芥花籽油；研究顯示有助減輕脂肪肝的嚴重程度。牛油果亦含豐富單元不飽和脂肪酸；平時可以用來夾麵包或拌沙律食用。另外，奧米加 3 脂肪酸 (Omega 3) 具有抗炎作用，；例如三文魚、鯖魚、沙甸魚、黃花魚都是不錯的選擇！

• 茶：茶一般含有兒茶素，研究發現有助降低肝酵素水平；同時亦有抗氧化功能，可減少脂肪囤積於肝臟。其中綠茶最被廣泛地研究；日本曾有一項大型研究指出，相比每天只喝1杯或以下綠茶的人，每天喝5杯或以上綠茶的女人患肝癌的機會少50%。

• 地中海飲食法：地中海飲食法主打進食蔬菜、全穀物、乾豆類，輔以適量深海魚、肉類及橄欖油，研究顯示有助降低代謝綜合症的風險，改善脂肪肝。此外，由於地中海飲食法所建議的主要食材都屬於高纖維的，所以亦有助減少血糖大幅的波動，亦都有助減少肝臟脂肪囤積。

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