傳媒訪問

公共營養師李德勝指出，世界衛生組織（WHO）建議成人每日攝取25至30克糖，但1杯珍珠奶茶已有50克糖、常飲易令皮膚過早老化。他解釋，若常吃喝甜食，會令身體起「糖化作用」，意即體內過多醣分與蛋白質或脂質結合，並產生AGEs（Advanced glycation end products），會令皮膚膠原蛋白及蛋白纖維分解，從而造成「皮膚彈簧生鏽」，促使皮膚老化失去彈性。雖然大部分AGEs可經排汗、排尿等清除，但約10%會進入循環系統，氧化人體。

而NutriLife營養顧問中心註冊營養師楊盈希（Hayley）早前受訪時表示，在身體製造能量時，吸入的氧氣會同時產生自由基，當自由基持續累積，便會成為身體的「氧化作用」。若要達至抗氧化及防止老化，就要抑制自由基活動。

5大飲食對抗自由基傷害

要對抗氧化問題，其實可從多吃以下5大食物及飲品入手，有助對抗自由基傷害，延緩衰老：

1. 麒麟果

現年46歲的佘詩曼凍齡有術，她曾於媒體上分享其減肥及美顏貼士，除了少吃多餐、多做運動，她還很愛吃麒麟果。香港營養師學會認可營養師黎欣琦（SaSa）表示，麒麟果富含膳食纖維、維他命C、磷、鎂和鐵等營養素；其果籽更較果肉含更多「多酚(Polyphenols)」、維他命C及粗纖維，可帶來4個以下好處，同時需注意3個食用事項。

2. 蒜頭

註冊營養師楊盈希（Hayley）則推介可吃蒜頭，其抗氧化功能來自它獨含的蒜素，能保護心血管免受自由基影響。除此之外，已有多項研究指出蒜頭有以下3種好處：

1. 促進血管擴張，令血液流動更順利
2. 減少血小板在血管與蛋白結合，防止其凝聚造成血管栓塞
3. 降低身體內的壞膽固醇

Hayley建議，烹調時可加入切碎的蒜頭，切開後有助釋放更多蒜素；而由於蒜素屬脂溶性，油浸可增加其吸收率，令人體更易吸收。此外，她亦建議烹調時能以蒜頭或蒜蓉代替鹽，因其香味能成為調味料，變相減少攝取鈉，對控制血壓有幫助。

3. 綠茶

李德勝表示，綠茶中的兒茶素能平衡游離基，可減少紫外線造成的黑色素沉澱，並提升免疫系統。他建議可於綠茶加入含維他命C和維他命E的食材，可進一步加強抗氧化效果，例如加檸檬、橙、奇異果、橄欖油或果仁等。

4. 蔓越莓汁

李德勝又指，想抗氧化還可多喝蔓越莓汁，它含天然抗氧化劑，包括花青素及槲皮素，有利眼內水晶體抗氧化，明眸之餘更能對抗各種炎症。此外，蔓越莓汁還富含維他命C和纖維，能增加免疫力和保護腸道。不過，要小心當中的草酸會提升腎結石風險，有腎病人士不宜多喝。

5. 蜂蜜水

他續指，多喝蜂蜜水亦有助抗氧化，它含有豐富礦物質、有機酸及酵素等，都能作為產生「抗氧化酶」的催化劑，增加身體抗氧化能力，且有消炎抗菌等好處。不過他提醒，蜂蜜含單糖易被身體吸收，糖尿病患者需注意飲用量。

撰文：賴天兒

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