部分烏冬較高鈉？經常吃易水腫、血壓高？註冊營養師謝詠瑩指出，不同款式的烏冬鈉含量可相差超過1000倍！她接受《星島頭條》訪問，列舉市面11款烏冬及麵食作進一步說明，並推介6款零鹽或低鈉之選。

烏冬鹽分相差逾1000倍 推介6款低鈉無鹽之選

如何挑選較健康較低鈉的烏冬？「Nutri Life」註冊營養師謝詠瑩（Gloria）接受《星島頭條》訪問，列舉市面11款烏冬及麵食作講解。9款烏冬之中，鈉含量最高（1,775mg/100g）及最低（0mg/100g）的烏冬，相差1,775倍！

Gloria推介4款屬於低鈉，甚至是零鹽的烏冬。除了烏冬，她亦介紹2款零鹽的日本麵食，同樣較低鈉較健康。根據本港食安中心資料，高鈉、低鈉、無鹽定義如下：

• 無鹽：每100克食物鈉含量低於5mg，則可聲稱「無鹽」。
• 低鈉：每100克食物鈉含量不多於120毫克鈉。
• 高鈉：「食品法典委員會」沒有為高鈉食物設定義，一些國家（例如英國）可能將每100克食物含超過600毫克鈉，定為鈉含量高的食物。

註冊營養師Gloria受訪時表示，上述低鈉低卡烏冬，尤其適合高血壓、容易水腫或減肥人士。她又強調，減肥時毋須戒澱粉，尤其天氣轉涼時，就更需要澱粉質保暖。

烏冬同一品牌鈉含量差距大

註冊營養師Gloria指出，烏冬暗藏高鈉陷阱，即使是同一品牌的不同款式的烏冬，鈉含量差距也可以很大。

同一個品牌的2款真打烏冬，鈉含量相差多少？⬇⬇⬇

她比較了同屬品牌「Shimadaya」（島田屋）的2款「真打」烏冬，發現鈉含量可相差520mg/每250g！

Gloria表示，圖右的「真打稻庭風烏冬」一小包（250g）的鹽分為900mg，未計湯底，其鈉含量已經超出一餐的建議上限。若再配上鰹魚湯、麵豉湯等，吃完定必會水腫。至於圖左的「真打讚歧烏冬」鈉含量則相對低，一小包的鹽分為380mg，大約只為每餐鈉攝取量上限的一半。

烏冬加鹽可防腐？乾烏冬更高鈉？

製作烏冬為甚麼會加鹽？哪種烏冬最高鈉？註冊營養師Gloria接受《星島頭條》訪問時表示，鹽除了令烏冬有味道之外，亦可起到輕微的防腐作用。此外，加了鹽的烏冬會更吸水，有助烹調時更好地控制麵質。

但她補充，烏冬鈉含量的高低，乃視乎廠家製作時是否加鹽或加多少而定，而非因為急凍、室溫、乾燥等保存方法有所影響。因此，即使同樣是乾烏冬，鹽分亦可能有較大差別。

常吃高鈉/高鹽食物 易血壓高患胃癌

註冊營養師Gloria受訪時提醒，每人每日的鈉質攝取上限為2,000mg，平均一餐的鈉攝取量應低過667mg。因此，未計湯底的烏冬鈉含量應低於330mg，即建議之一半，若選擇零鹽分的烏冬當然更好。

她提醒，攝取過多鹽分會增加患上高血壓和心血管疾病的風險，亦會引致水腫，以及增加腎臟負荷。若經常進食較高鹽分食物，更會有較高風險患上胃癌。

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