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乳酪有助減肥和整頓腸胃，而相信大部分人都聽過希臘乳酪的好處和營養價值均比一般乳酪高，不過坊間大部分超市見到的都寫上「希臘式乳酪」(Greek style yogurt)，到底它與真正的希臘乳酪有甚麼分別？今次，澳洲註冊營養師Wendy李珮璇就為大家拆解市面不同希臘乳酪和希臘式乳酪牌子的營養標籤到底有甚麼分別了。

希臘乳酪 VS 希臘式乳酪的製造過程

在英國，只有在希臘製造的乳酪才可稱為希臘乳酪 (Greek yogurt)，而模仿希臘乳酪的質感或者在其他國家製造，只可稱為希臘式乳酪 (Greek style yogurt)。希臘乳酪的主要成份為牛奶和益生菌，比起製造普通乳酪多了一重過濾的步驟，就是隔走水份和乳清。因此，希臘乳酪的質感會比普通乳酪濃厚和稠身。

另外，希臘乳酪的體積在多次過濾的過程中減少，因此，製造一杯希臘乳酪需要用上約4杯牛奶，其價錢亦相對較昂貴。而希臘式乳酪只是普通乳酪加上蛋白粉和增稠劑，來模仿希臘乳酪的口感。

希臘乳酪 VS 希臘式乳酪的營養價值

由於製造一杯希臘乳酪需要用上約4杯牛奶，而普通乳酪則只需用上約一杯牛奶，因此，希臘乳酪的蛋白質含量會較普通乳酪高2-3倍。其高蛋白質含量有助提升飽腹感，避免攝取多餘的熱量，所以是減肥人士的恩物，亦有助健身人士增肌。大家不妨看看這些希臘乳酪食譜，自製健康增肌減脂餐。

而希臘式乳酪的營養成分大致與普通乳酪相約，但有些希臘式乳酪在製造過程中加入蛋白粉，這樣能令其蛋白質含量接近甚至超越希臘乳酪。還有希臘乳酪和希臘式乳酪都含有豐富活性益生菌，能促進腸道健康。

如何選購乳酪？

讀者通常很容易在各大普通超級市埸購買得到希臘式 (Greek style yogurt) 乳酪，但真正希臘乳酪 (Greek Yogurt)只能在高檔超市才能購買得到。雖然希臘式 (Greek style yogurt) 乳酪不是正宗造法，但是某些希臘式乳酪的蛋白質的含量不遜於正宗希臘乳酪。無論是希臘乳酪 (Greek Yogurt) 或是希臘式 (Greek style yogurt) 乳酪，購買時應留意包裝上的成分和營養標籤，並留意以下幾點：

1. 在營養標籤方面，選擇每100克乳酪至少含有9克蛋白質和總脂肪低於3克。
2. 盡量選擇用脫脂 (0% fat) 或低脂牛奶製成的乳酪，以免攝取過多熱量和飽和脂肪。
3. 在成份方面, 盡量選擇只有牛奶, 益生菌 和 (或含有蛋白粉和忌廉), 而避免選擇含有額外的食品添加劑 (eg.增稠劑)和 添加糖( eg. 蜜糖, 庶糖, 蘋果汁等等)的乳酪。
4. 盡量選擇原味乳酪，因為其他口味的乳酪（如水果/朱古力/雲呢拿味等) 含糖量會較高。

市面上不同品牌的希臘乳酪/希臘式乳酪比較

Wendy在各大超級市場搜羅了7款不同牌子的希臘乳酪/希臘式乳酪。下表列出了它們的營養成份：

▲希臘乳酪營養成份表

▲希臘式乳酪營養成份表

由上表可見，脫脂（0% fat）的乳酪的卡路量/飽和脂肪的含量較低，是較健康的選擇。

另外，希臘乳酪的蛋白質一般都比希臘式乳酪高，有助增加飽腹感。值得一提的是，Emmi 0% fat 希臘式乳酪的蛋白質含量與希臘乳酪不相伯仲，亦是低卡低脂的好選擇。所以，希臘式乳酪不一定比希臘乳酪差，最重要的還是要看食物標籤，選擇一些高蛋白質、脫脂或低脂、低糖的選擇！

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澳洲註冊營養師，澳洲悉尼大學營養及食療學碩士，已修讀澳洲蒙納殊大學 (Monash University) 的「FODMAP課程」，專為大腸激躁症（IBS）患者制定食療計劃。

https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/greek-yogurt-vs-Greek-style-yogurt-from-Wendy