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豉油是本港市民常用的調味料，幾乎與日常煮食密不可分。澳州註冊營養師郭思慧（Grace）在Instagram專頁「eat.well.nutrition」中指出，市面上豉油選擇甚多，但是並不是每種都是「真豉油」，不少品牌都有添加色素、防腐劑及增味劑，故此分享4款天然無添加豉油及4款含添加物的豉油。

款天然無添加豉油

以下4款為天然無添加豉油，屬於較健康之選：

但她提醒大家，豉油本身屬於高鈉食物，就算選擇無添加豉油，仍然建議使用上越少越好，以減低患上腎病及高血壓的風險；或者可以選擇有標榜低鹽或低鈉的豉油，但對於需要限制鉀質攝取的腎病患者就要多留意，因任何一種是豉油都含有大量鉀質，謹慎使用避免病情惡化。

拆解3種添加物

至於部分豉油含有添加物，Grace指出雖然根據目前多項研究、報告，以及多個國際和國家食物安全機構的指引，市售食物所含有的添加劑都屬於安全範圍，偶然適量食用不會對健康造成危害，但仍建議大家可免則免。

她針對3種添加物作詳細說明：

增味劑：

常用於豉油製作的增味劑包括E621（即味精）、E631及E627。美國食品藥品監督管理局（FDA）及食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）都評估過它們的安全性。
JECFA把E631和E627的每日可攝取量列為「不詳列」類別，代表其毒性甚低。另根據現有數據顯示，一般把E631加入食物中以達到增味效果的分量，最終攝取總分量也不會危害健康。
FDA把E621（味精）評為「GRAS」等級（Generally Recognized as Safe），代表食品無害人體，可以安全使用。雖然有研究指少數人士攝取後或會產生「穀氨酸一鈉綜合症狀」（MSG Symptom Complex），為攝取味精後出現短暫的不良反應，但FDA表明目前證據不足以支持食用味精與這些綜合症存在任何因果關係。
Grace提醒大家，增味劑和鹽一樣含有鈉質，由於每日鈉攝取上限為2,000毫克，避免增加患上腎病及高血壓的風險，故此不建議過量使用豉油作調味。

甜味劑：

市面上部份豉油產品通常含有甜味劑E954（即糖精，Saccharide），屬於代糖之一，可以取代砂糖為豉油及其他食品帶來甜味。
曾有早期研究指出，糖精會令動物患膀胱癌，故甜味劑的致癌問題一度惹人關注。不過近年有研究指出，實際上並無具體證據證明甜味劑E954與人類患癌有關，故此FDA批准E954可被合法使用於食品和飲品中。
近年有科學家開始著手研究代糖對腸道健康的影響，有研究指出，食用糖精對老鼠會造成腸道微生物失衡，但對人體的影響仍有待醫學界進行更多研究，來評估糖精及其他代糖對一般人腸道健康的影響。
攝取適量的代糖並不會危害健康，根據FDA的代糖攝取標準，糖精為每人每公斤體重攝取不超過5毫克即可。

色素：

豉油製作常用食用色素E150c，是一種焦糖色素。Grace表示，部分生產商在製造豉油的時候，會加添焦糖色素（主要為食用色素E150c），以增加顏色強度。
消委會曾檢驗本港發售的豉油，發現部分豉油樣本含可能致癌的「4-甲基咪唑」。根據歐洲食品安全局（EFSA）於2011年為焦糖色素（包括E150c）訂定的每日容許攝取量，一名體重60公斤（約132磅）的消費者，每天可以攝取多達300茶匙豉油（以豉油樣本中「4-甲基咪唑」濃度最高之選擇計算），仍未達令囓齒類動物致癌的劑量。故此如果沒有過量食用的話，一般不會造成健康問題。

內容獲「eat.well.nutrition」授權刊登。

撰文：郭子豐

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