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《花菇海參蠔豉炆花膠》

材料 （3人份）：

汆水料：

做法：

1. 蠔豉稍洗，泡清水軟身備用；花膠筒以清水浸軟切塊，以薑蔥汆水3至5分鐘備用。
2. 海參解凍後，剪開參肚，清洗腸臟，切塊， 以薑蔥汆水3至5分鐘備用。
3. 燒熱易潔鑊下油，加薑蒜爆香，放下花菇略炒後，加水、雞湯、冰糖及蠔油，以大火煮沸後轉中火燜半小時，再加入海參及花膠燜15分鐘即可。
4. 最後熱水灼小棠菜，瀝乾水，上碟，把花菇海參花膠排好，淋上醬料即可食用。

Gloria營養小貼士:

1. 海參，花膠低脂低膽固醇和高蛋白質，就算患高膽固醇的人也可以食用，而且其豐富的蛋白質有助皮膚維持骨膠原，令皮膚更有彈性細緻。其優質蛋白質亦可補充體力及增強免疫力。
2. 大花菇低卡高纖，而且含谷氨酸(glutamate)，是鮮味(Umami)的天然來源，可以作為低鹽調味料。

何慧潔中醫貼士:

花菇性味甘平。能健脾和胃、補益氣血。《本草求真》：「香蕈，食中佳品，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。」花膠性味甘，平，能滋陰養血、補腎益精。海參咸，溫，有補腎壯陽、益精養血之功。食療多用於精血虧損，虛弱易倦人士，可改善陽痿，夢遺，小便頻數，陰血不足之便秘。《隨息居飲食譜》說海參：「滋陰補血，健陽潤燥，調經養胎，利產。凡產後、病後衰老尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。」所以不少產後媽媽都愛食海參改善氣血。減肥後期人士容易疲乏，屬氣血不足者，食用海參亦可補益氣血，減輕疲勞。

禁忌：脾虛不運、濕氣重見腹瀉、白帶多者或及感冒未癒不宜過服海參、花膠，或配搭健脾袪濕收斂食材如白果、蓮子較佳。

營養分析（每份）：278卡路里

對換（每份）：3份蛋白質類 + 1份蔬菜類 + 1份脂肪類

Photo credit: Marcus Tse Photography

相片提供：皇冠出版社