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《南乳豆腐雜菜煲》

煮食時間: 25 分鐘

材料 （3人份）：

調味料:

芡汁:

做法：

1. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，用廚房紙印乾豆腐煎香兩面，備用。
2. 燒熱瓦煲，下油，炒香薑片，加入南乳爆香，再加入冬菇、木耳、甘筍、娃娃菜一起炒，加入酒後略炒片刻，加入粉絲及1杯水，以慢火煮約10分鐘。
3. 將調味料拌勻後加入鍋，再加荷蘭豆炒勻約2分鐘，埋芡，即成。

菜式作用：

健脾和胃

Gloria 營養小貼士：

1. 南乳的脂肪較低，而且可以令到乏味的蔬菜更惹味，減磅時可適量使用。但鹽分較高，建議每人每餐份量少於一磚。
2. 硬豆腐和肉類一樣含有豐富優質蛋白質，有助素食者在減磅期間減少肌肉流失。蛋白質亦有助維持免疫力。
3. 豆腐含大豆異黃酮，是強勁的抗氧化物，有助抗衰老、保護心臟、減低更年期症狀，及或有助減低乳癌風險。而且含有不飽和脂肪，包括奧米加三脂肪酸，有益腦部、皮膚及心臟健康。

何慧潔中醫貼士:

很多菜蔬性寒涼，令很多人担心食素會寒涼，其實蔬菜性味亦有平性的，如本食譜內的荷蘭豆性平、味甘，能益脾和胃、生津止渴、利尿的作用。甘筍性味甘平，能健脾和中，養肝明目。香菇性味甘平。能健脾和胃，益智安神，補益氣血。另外，配搭辛溫的生薑亦有助平衡蔬菜的寒性。

營養分析（每份）：275卡路里

對換（每份）：1.5份五穀類 + 1.5份蛋白質類 + 1份蔬菜類 + 1份脂肪類

Photo credit: Marcus Tse Photography

相片提供：皇冠出版社