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《日式蔬菜咖喱蛋包飯》

煮食時間: 35 分鐘

材料 （4人份）：

蛋皮:

做法：

1. 用慢火燒熱易潔鍋，下油，原鍋炒香洋蔥至軟身，炒約3分鐘。加入日式咖哩粉炒香紅蘿蔔和粟米芯，倒入清水煮至所有材料變軟。加糖、鹽、無添加鰹魚粉調味。
2. 將白飯盛好，放入碟中，備用。
3. 將雞蛋、牛奶和鹽拌勻成蛋漿。
4. 用慢火燒熱易潔鑊，下油燒熱，將蛋液倒入鍋中後，用筷子不斷向中間推，拌炒至5分熟（仍看到蛋液），停止用筷子翻動, 慢慢稍煎直至整片炒蛋不再黏易潔鑊底，並煎至個人喜好的熟度。
5. 將整片炒蛋放在白飯上。
6. 最後淋上咖哩蔬菜，即成。

菜式作用：

溫胃袪寒、補氣健脾

Gloria營養小貼士:

1. 加牛奶於蛋漿可讓炒蛋更嫩滑。
2. 如有咖哩蔬菜剩下，可將咖喱蔬菜分成五小碗裝好，冷卻後放入冰箱雪藏，可放兩個月。
3. 根據彩虹飲食法, 不同顏色的蔬果有不同的抗氧化營養素，因此建議嘗試每週進食至少三種顏色的蔬果。此食譜有多款顏色蔬菜，有效抗衰老及減低患上癌症和心臟病的風險。
4. 日式咖喱磚的脂肪和糖分都比較高，一般來說每兩磚有三茶匙油和三至四茶匙糖。所以使用咖喱粉有助減少菜式中的脂肪和糖分。

何慧潔中醫貼士:

咖哩粉是由多種香料混合而成。主要材料包括薑黃，小茴香，丁香，芫茜，胡椒，生薑和辣椒等。日式咖哩粉辣味偏輕，甜味較重，較之泰式、印度咖喱熱性稍輕，較適合香港濕熱天氣食用。咖喱中多種溫熱性的香料，使這道菜有溫胃袪寒、補氣健脾的作用，適合寒冬食用以暖胃袪寒。

注意：咖喱為辛辣食物，胃熱內盛有口瘡、暗瘡、便秘，痔瘡者不宜多食。

營養分析（每份）：474卡路里

對換（每份）：3份五穀類+ 2蛋白質類+ 0.5份水果類+ 1份蔬菜類+ 1.5份脂肪類

Photo credit: Marcus Tse Photography

相片提供：皇冠出版社