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▲ 一塊麵包可多達17種添加劑,營養師拆解添加劑會否影響專注力。
市面售賣的麵包含有不少添加劇,TOPick搜羅市面8間麵包生產商所售的方包時,發現袋裝方包的添加劑數量可多達17種。其中 E282 丙酸鈣被指影響小朋友的專注力,到底添加劑對人體有何影響?TOPick向「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓(Sally)了解麵包常見添加劑的作用和影響。
麵包常見添加劑
添加劑名稱 | 類別 | 作用 | 影響/爭議 |
E282 丙酸鈣 Calcium Propionate |
防腐劑 | 抑制細菌生長 |
有指會影響小朋友專注力 |
丁基羥基茴香醚 Butylated Hydroxyanisole |
抗氧化劑 | 防止食物變壞 | 有指會致癌 |
E150d 醬色IV-亞硫酸銨 Caramel IV - Sulphite Ammonia Process |
人造色素 | 令麵包呈焦糖色 | 或會產生致癌物 |
E927a 偶氮二酰胺 Azodicarbonamide |
麵粉處理劑 | 漂白麵粉、改善麵糰或麵包的彈性與韌性 | 有機會引致哮喘和皮膚過敏 |
E300 維他命C |
抗氧化劑 | 防止食物變壞 | 對人體沒有影響 |
E307 維他命E |
抗氧化劑 | 防止食物變壞 | 對人體沒有影響 |
E471 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯 Mono- and Di- Glycerides of Fatty Acids |
乳化劑 | 令麵包變得鬆軟 | 對人體沒有影響 |
有指部分添加劑影響人體健康,註冊營養師Sally綜合多份研究結果後表示,事實未必如此。
引起爭議的添加劑
E282 丙酸鈣(Calcium Propionate)
類別及作用:防腐劑;抑制細菌生長
影響/爭議:
一個小型研究指,有部分小朋友進食4塊含有E282的麵包後,較易煩躁不安、專注力下降,並有睡眠障礙,難以入睡。
但Sally指,此項研究基於下列原因,未能作準,也未能證實會令兒童行為有顯著差異。
- 研究對象:為27位兒童,但其中24位本身已有過度活躍症 (ADHD)傾向的行為。
- 食用份量:兒童連續3日,每日進食4塊含E282的麵包,E282攝取量達最高允許水平。
- 此研究未能證實進食含E282的麵包會令兒童行為有顯著差異。
歐盟於2014年再度評估後,認為E282仍可安全食用,所以暫未有足夠證據證明E282對兒童行為產生影響。目前在生物學上,也無合理解釋證明對人體的影響。
另有3款麵包添加劑引起爭議,包括:E320丁基羥基茴香醚、E150d 醬色IV-亞硫酸銨、E927a偶氮二酰胺。
所有添加劑被港府認可為「安全食用」
Sally表示,所有添加劑 (包括麵包含有的)都經過徹底且安全性的評估,受歐盟、國際食品法典委員會及香港政府認可為「安全食用」,使用份量亦受監管。而且添加劑獲認可為可使用後,也需定期重複接受測試。 故此,適量進食並不會對人體造成任何健康問題。
選購麵包時可看看成份表,在情況允許下選擇一些添加劑、防腐劑也較少的,始終添加劑並無任何營養價值,建議可多進食全麥成分較高的麵包。
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陳司卓(Sally),澳洲註冊營養師 ,現於Nutri Life 營養顧問中心執業,主理體重管理及運動營養,專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。熱愛運動,享受美食,助人輕鬆增肌減脂。